怀石料理

怀石料理和日本料理的区别？

1、含义不同

怀石料理原本是指日本茶道中主人请客人品尝的饭菜，如今多指日本常见的高档菜品。而板前料理是没有菜单，由主厨根据当令食材绝对当日的菜品和价格的一种就餐形式。

2、特点不同

怀石料理对于餐具和食物的摆放要求都很高，食物的分量却很少，主要用来盛装食物的器具多为陶器、瓷器或者漆器。

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成现在独居日本特色的菜肴，在美食界也是十分受欢迎的。日料非常注重视觉享受，每一道菜肴都要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，因此常被当作一种高档料理。日料分为本膳料理、怀石料理、会席料理三大类，你知道它们之间的区别吗？

1、本膳料理

传统的非常正式的日本料理，一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和，也会做成一定的图形来代表吉利。

器物摆放、上菜顺序、出席服装等都有严格讲究。用膳时也很讲究规矩，例如用左手拿着左边的碗，右手把盖放左边；双手捧起饭碗，再放下右手，拿起筷子；每吃两口饭就要放一下碗，双手捧汤碗喝两口汤等。

现在正式的本膳料理已不多见，只有少数正式场合比如婚丧喜庆、成年仪式和祭奠宴会上会出现，是日本最高规格的料理。

2、怀石料理

茶道会品茶前的简单料理，形式为一汁三菜或一汁二菜，现在已不限于茶道，是日本常见的高档菜色。

怀石料理非常讲究精致，即便食物的量非常小，其摆放要求也非常极端。用来盛装食物的器具也大多比较名贵，摆放也同样要求很高。因此怀石料理一般耗费不菲，被一些人视为艺术品。

烹调风格上跳脱了传统日式调味而加入了欧式料理风格，例如经常用到欧洲香料牛膝草、意大利白酒、红酒等，体现了欧日结合的创意新潮流。

3、会席料理

怀石料理都有什么？

春季茶怀石以“春季茶怀石”料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。 茶怀石料理是三菜一汤。 现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。 用完了汤、饭，可饮一杯清酒。 

京料理和怀石料理的区别？

京料理和怀石料理是两种不同的日本料理，它们在菜肴的制作方法、食材选择和服务方式上有所不同。
京料理是指京都地区的传统料理，它注重食材的新鲜和原汁原味的呈现。
京料理追求的是简洁、精致的味道，强调食材的原味和口感。
京料理注重菜品的摆盘和装饰，追求视觉上的美感。
在服务方面，京料理通常***用传统的日本座敷式服务，注重细致入微的服务细节。
怀石料理是一种源于禅宗文化的日本料理，它强调的是平衡和谐的味道和视觉效果。
怀石料理注重食材的季节性和地域性，追求食材的新鲜和自然的味道。
怀石料理的菜品通常以小碟子或小盘子的形式呈现，注重色彩、形状和质感的搭配。
在服务方面，怀石料理通常***用私人包间的形式，注重隐私和专属的服务体验。
总结起来，在于制作方法、食材选择和服务方式。
京料理注重原汁原味、简洁精致的味道和装饰，***用传统的座敷式服务；而怀石料理注重平衡和谐的味道和视觉效果，注重季节性和地域性的食材选择，***用私人包间的服务方式。

具体如下：

1. 起源和历史：

- 京料理：京料理起源于日本古都京都，具有悠久的历史。京料理起源于室町时代（1336-1573），最初是日本贵族和武士阶层的饮食。随着时光的流转，京料理逐渐演变成日本传统的高级料理。

- 怀石料理：怀石料理的起源可以追溯到日本茶道。在茶道仪式上，为了抵消空腹品茶的不适，茶道主持人会事先为客人提供一些简单的菜肴。随着时间的推移，这些菜肴发展成为今天的怀石料理。怀石料理的出现相对较晚，一般在明治时代（1868-1912）之后。

2. 目的和定位：